鯨とモッツァレラチーズのラビオリ きのこソース

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所要時間::50分

■アピールポイント

アピールポイント
鯨とモッツァレラチーズの相性がとても良いです。ラビオリ生地から出てくる鯨の香りとトロけたチーズがおいしいです。

 

材料
<パスタ>
1.強力粉:200g 2.卵:1個 3.オリーブオイル:大匙1
<詰め物>
1.鯨本皮(脂部分のみ):30g 2.ニンニク:10g 3.玉葱:30g 4.鯨赤肉:150g 5.トマト:100g 6.モッツァレラチーズ:50g 7.イタリアンパセリ:3g 8.赤ワイン:大匙2 9.塩:適量 10.胡椒:少々
<ソース>
1.しめじ:30g 2.しいたけ:30g 3.エリンギ:30g 4.マッシュルーム:30g 5.オリーブオイル:大匙2 6.フォンドボー:200ml 7.生クリーム:50ml 8.バター:大匙2 9.塩:適量 10.胡椒:少々

■作り方

作り方
1.パスタ生地を作る
強力粉に全卵・オリーブオイルを加え良くこねる。15分寝かす。
2.詰め物の材料を切る
鯨本皮(脂部分のみ)を5mm大のサイの目に切る。ニンニク・玉葱はみじん切り。鯨赤肉は粗みじん切り。トマトはサイの目に切る。
3.詰め物を作る
フライパンに鯨本皮を入れ、弱火にかける。脂が出てカリカリになるまで、じっくり炒める。ニンニク・玉葱を加え炒める。鯨赤肉に塩・胡椒して加え炒める。赤ワインを加え煮詰める。仕上げにトマトを加え炒める。塩・胡椒で味を調える。冷めたら、モッツァレラチーズ・イタリアンパセリを合わせておく。
4.ソースを作る
きのこ各種を適宜に切り、オリーブオイルで強火で炒める。塩・胡椒する。フォンドボーを加え、きのこの味が出るまで煮詰める。生クリームを加える。塩・胡椒で味を調える。火を止め、バターでモンテする。
5.ラビオリを茹でる
パスタ生地を延ばし、詰め物を乗せ、余り生地に卵を塗り、生地をかぶせる。たっぷりの湯で茹でる。
6.盛り付ける
ラビオリを盛り、ソースを掛ける。きのこをあしらう。