鯨の葱とろ丼 利久醤油掛け

no_10
所要時間::20分

■アピールポイント

アピールポイント
鯨の赤肉が本皮を少し混ぜるだけで、トロになります。利久醤油の胡麻の香りが鯨の風味と良く合います。途中でウズラの卵をくずし、混ぜるとトロトロでコクが出るため、更に食欲が進みます。

 

材料
<鯨葱とろ>
1.鯨赤肉:400g 2.鯨本皮(脂部分のみ):40g 3.信州味噌:大匙2 4.万能葱:50g
<付け合わせ>
1.長芋:200g 2.とんぶり:40g 3.ウズラの卵:4個 4.もみ海苔:適量 5.わさび:適量
<利久醤油>
1.当たり胡麻(胡麻ペースト):40g 2.濃口醤油(ヤマサ):大匙3 3.酒:大匙1 4.味醂:大匙1
<ご飯>
1.精米:3カップ 2.水:720ml

■作り方

作り方
1.ご飯を焚く。
2.付け合わせの準備
長芋は細く「せん切り」にする。万能葱は小口から細かく切る。
3.利久醤油を作る
分量の調味料を良く合わせる。
4.鯨葱とろを作る
鯨赤肉と本皮の脂部分のみを包丁で良く叩く。信州味噌を混ぜ、下味をつける。万能葱の小口切りを混ぜる。
5.盛り付け
丼にご飯をよそい、長芋・とんぶりを敷く。鯨葱とろを乗せ、ウズラの卵・もみ海苔・わさびをあしらう。利久醤油を掛けて、混ぜながら食べる。