味噌くじらのハーモニー

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所要時間::50分

■アピールポイント

味噌の甘みとくじらの味をタッグした一品です。お互いの良い所を引き出しながら作りました。

 

材料
くじらの赤身:300g、生姜(薄切り):3枚、こんにゃく:1枚、大根:1/2本、■かつお出汁:800ml、■砂糖:大5、■みりん:大4、■酒:大4、■味噌:100g、長ねぎ20g

■作り方

1.赤身は2cm角に切り、生姜と一緒にゆでて臭みをとって水気をきる。

2.こんにゃくは2cm角にきってあく抜きする。大根は2cm厚さのイチョウ切りにして、面取りする。

3.■の調味料で煮汁を作り、切った材料の全てを入れて落としブタをし、煮汁が1/3量になるまで焦がさないように煮詰める。

 

4.煮つめたら串でさし、煮汁をかけて小口切りした長ネギをのせる

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